2020年(nián)新冠疫情之下，餐飲業作(zuò)爲勞動密集型服務産業受到了直接的沖擊，但(dàn)從(cóng)積極的一面來(lái)看(kàn)，市場上也留下了相(xiàng)當大(dà)的空白(bái)空間等待填補，廣闊的市場給了餐飲業更廣闊的發展空間。

　　餐飲行業并不會馬上迎來(lái)報複性反彈，而仍将經曆一個相(xiàng)當長的消化期。經濟複蘇期，也正是市場大(dà)勢極速流轉，餐飲行業重新洗牌，市場格局重新打造之時。

　　吃(chī)飯，百姓日(rì)常最大(dà)的剛需

　　因爲疫情，朋友聚餐、公司團建聚會、婚宴的消費需求已經積壓許久，面對需求的爆發，對于餐飲人(rén)來(lái)說(shuō)，是一個搶占餐飲消費市場的非常重要的時機(jī);經過此次的疫情，傳統餐飲行業持續蕭條，消費者對于餐飲企業變得(de)更加挑剔，也許會帶來(lái)餐飲消費服務需求升級，消費者需要更加高級飲食安全服務，例如(rú)透明的餐飲生(shēng)産空間、溯源的安全食品材料等，哪個餐飲企業能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側的變化，就(jiù)能獲得(de)更多消費流量的青睐。

　　顧客的飲食消費與其他(tā)一次性消費行爲不同，有其明顯的重複性、持續性特征。

　　《2020中國(guó)消費者調查報告》顯示：有60%的受訪者表示，就(jiù)算生(shēng)活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，人(rén)們似乎不再從(cóng)過度消費中獲得(de)滿足感，也不再需要通過物品來(lái)彰顯個性和地位。極簡生(shēng)活的理(lǐ)念開始流行，很多人(rén)在做“斷舍離(lí)”，人(rén)們消費觀念和習慣在悄然改變。也就(jiù)是：大(dà)家并不是去(qù)吃(chī)路(lù)邊攤，而是選擇那些有一定品質保證、價格有便宜的平價餐飲，比如(rú)妙小雞鮑汁焖雞，用一整隻雞配米飯，精選鮑汁，總價20元不到。

　　保障安全的食品供應鏈

　　對餐飲人(rén)而言，産品質量是其生(shēng)存的命脈，而供應鏈能否高效運行，則決定了餐飲人(rén)是否具備能力充分(fēn)保障自(zì)身(shēn)所需原材料的供給及儲存、并對生(shēng)産運營成本進行合理(lǐ)控制，進而直接影(yǐng)響其發展能力。

　　食品安全是每個民(mín)衆關心的問(wèn)題，也是餐飲人(rén)的根本，想要做好就(jiù)必須從(cóng)源頭管理(lǐ)，食品供應鏈的安全必須保障。記者了解到，山(shān)東厚道餐飲管理(lǐ)有限公司與正新雞排旗下圓規物流達成戰略合作(zuò)，冷(lěng)鏈物料直達免費送到合作(zuò)商店(diàn)内。将易腐、生(shēng)鮮食品從(cóng)産地收購(gòu)、加工(gōng)、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環節都(dōu)處于适當的低溫環境之中，可(kě)以保證食品的質量，防止食品的變質和污染。

　　線上與線下經營模式相(xiàng)結合

　　随着疫情影(yǐng)響的減少，市場正在逐步恢複，堂食生(shēng)意也漸漸回暖，經此一“疫”，人(rén)們的選擇也在悄然的發生(shēng)改變，連鎖化、标準化的實體(tǐ)門(mén)店(diàn)會給人(rén)更多的信賴，大(dà)衆的選擇也會趨于這些品牌門(mén)店(diàn)。

　　餐飲業線上+線下結合的長期紅(hóng)利開始顯現，據《餐飲外賣複工(gōng)消費報告》顯示，全國(guó)有三成餐飲商家外賣單量超過了疫前。并且各主要城(chéng)市餐飲商家外賣單量和營收都(dōu)出現了迅猛的發展，其中二、三線城(chéng)市的增長尤爲明顯。

　　順應國(guó)家對返鄉入鄉的鼓勵政策，積極開拓三四線城(chéng)市市場

　　國(guó)家發改委等19個部門(mén)聯合印發的《關于推動返鄉入鄉創業高質量發展的意見(jiàn)》提出，經過3年(nián)至5年(nián)努力，支持返鄉入鄉創業的政策體(tǐ)系更加完善，返鄉入鄉創業環境進一步優化。各省人(rén)社廳聯合省财政廳、省農業農村廳紛紛響應，印發“關于進一步做好返鄉入鄉創業工(gōng)作(zuò)的實施意見(jiàn)”，全力支持農民(mín)工(gōng)、高校(xiào)畢業生(shēng)、退役軍人(rén)等人(rén)員(yuán)返鄉入鄉創業。

　　對此，山(shān)東厚道餐飲副總經理(lǐ)任莉傑分(fēn)析：“相(xiàng)比于一二線城(chéng)市，三四線城(chéng)市無論從(cóng)租金、人(rén)力、原材料等方面，成本都(dōu)低很多。從(cóng)市場競争角度來(lái)看(kàn)，相(xiàng)對于一二線城(chéng)市已經紅(hóng)海一片的餐飲市場，三四線城(chéng)市還(hái)尚有開拓的市場空間，再加上國(guó)家政策扶持，相(xiàng)信後疫情時代，三四線城(chéng)市的空間值得(de)期待，我們山(shān)東厚道也專門(mén)研發了匹配三四線城(chéng)市消費特點的項目。”

　　加盟連鎖企業比直營企業更具有抗風(fēng)險能力

　　直營連鎖和加盟連鎖作(zuò)爲連鎖經營的兩種主力擴張方式，加盟模式具有快(kuài)速複制、擴張成本低、收益共享風(fēng)險共擔的優勢;而直營模式更易保證産品和服務的标準化和規範化，有利于品牌的打造。在保證産品和服務管控一緻的情況下，輕資産擴張顯然是最好的選擇。此次疫情也說(shuō)明了，加盟連鎖企業比直營企業更具有抗風(fēng)險能力。山(shān)東厚道副總經理(lǐ)任莉傑介紹，“面對此次疫情，我們公司先後制定了各種對加盟商的幫扶政策，升級了線上服務業務，加強了外賣運營團隊，幫助我們的加盟商優化線上業務，使我們的加盟商得(de)以運用線上溝通手段，保持與用戶聯系，确保疫情期間業務平穩進行。”