對于一個新的食堂餐飲項目，現在我們考慮多深的是餐飲設計(jì)，突破傳統的飯堂就(jiù)餐理(lǐ)念，融入新的飲食文化元素，順應市場發展形成新的獨特的食堂餐飲文化概念。

　　就(jiù)餐飲設計(jì)而言，是物質與精神的完美統一。它不僅僅要滿足就(jiù)餐人(rén)群的物質生(shēng)活，還(hái)要滿足大(dà)家的精神生(shēng)活，物質生(shēng)活即餐飲空間環境應具有使用價值，精神生(shēng)活則通過曆史文脈、裝修裝飾風(fēng)格、環境氣氛等因素來(lái)凸顯反映餐飲文化。

餐廳自(zì)古以來(lái)就(jiù)是飲食文化的重要承載地，一個餐廳的文化支撐點是否到位，是否營造了一個既具有文化内涵，又舒适溫馨的就(jiù)餐氛圍是衡量餐廳整體(tǐ)實力的杠杆。根據我們多年(nián)的服務經驗，發現，學生(shēng)們的就(jiù)餐觀念也在發生(shēng)着轉變，現在大(dà)家除了關注的是菜品本身(shēn)的味道和服務，他(tā)們更在乎的是就(jiù)餐環境氛圍的營造和文化切入點的綜合運用。在這一方面，我們巨百餐飲敢爲人(rén)先，在15年(nián)暑假斥巨資對現有的傳統餐廳進行全面改造，不論在功能配置上還(hái)是在環境布局上，或者是餐線設計(jì)上，都(dōu)做出大(dà)膽的嘗試，打造多功能餐廳的樣闆間，将社會上流行的主題文化餐廳元素與食堂的傳統功能有機(jī)的結合在一起，讓師(shī)生(shēng)們在就(jiù)餐時，除了吃(chī)到美味的菜肴和風(fēng)味小吃(chī)，同時也享受就(jiù)餐餐廳所營造的濃濃的餐飲文化氛圍。 這就(jiù)是我們正在着重打造推出的：突破公司傳統的餐廳經營理(lǐ)念，創新經營，自(zì)主經營，打造南(nán)京乃至省内的綜合性樣闆餐廳,體(tǐ)現餐廳、書(shū)吧(ba)、茶吧(ba)、咖啡屋等功能性于一體(tǐ)的多功能休閑餐廳。

　　現在咱們從(cóng)如(rú)下幾個方面來(lái)介紹我們的多功能文化餐廳。

　　一、餐飲文化的設計(jì)理(lǐ)念

　　一個有品位的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題和脈絡。主題的内容就(jiù)是靈魂，脈絡的内容是設計(jì)思路(lù)。按步驟進行如(rú)下幾個方面的把控。

第一：接手項目後，首先要做的就(jiù)是先了解項目地的文化背景，這是根本。隻有突出當地文化的餐廳才能稱其爲有特色的餐廳，才是具有競争力和吸引力的。因此在對餐廳環境進行設計(jì)時，需要呈現不同的餐飲文化主題來(lái)滿足就(jiù)餐者的精神需求與品味追求。

　　第二：進行充分(fēn)的市場調研，把握大(dà)量資料，對市場進行綜合分(fēn)析，才能了解他(tā)們經濟狀況和喜好。抓住就(jiù)餐者的心理(lǐ)需求，确定有深度的餐飲文化主題，更好地服務于他(tā)們。

　　第三：了解顧客的消費訴求。市場競争實際上就(jiù)是對顧客量的衡量，顧客越多，經濟效益越高。把握了顧客的情感需求，就(jiù)能抓住顧客的情感依托，這是一個餐廳成功的關鍵。

　　二、定位主題文化，創造競争優勢。

　　時至今日(rì)，相(xiàng)信所有餐飲同仁都(dōu)能深切感受到同質化競争的嚴重性和市場競争的殘酷性。不斷有新的餐廳招兵(bīng)買馬、開張迎客，也不斷有老的餐廳無力爲繼、關門(mén)大(dà)吉。開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助這個項目建立起獨特的競争優勢。在主題文化的引導下，優雅的餐桌椅，餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式，甚至員(yuán)工(gōng)服飾、餐具、家具等，就(jiù)很容易被賦予一種與衆不同的個性，不一定高檔，但(dàn)一定有特點，使這家餐廳能從(cóng)衆多的同行企業裡(lǐ)脫穎而出，很容易給就(jiù)餐者留下深刻的印象及好感。

其實，相(xiàng)對于打造菜品優勢、服務優勢、檔次優勢，文化的優勢是更容易實現、也更能夠持久的一個選擇。爲什麽這樣說(shuō)呢(ne)?其一，從(cóng)食材、烹饪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創新能力那是非一般的高高手而不能爲的，有幾個老闆請(qǐng)得(de)起這樣的高手呢(ne)?其二，餐飲服務模式都(dōu)大(dà)同小異，創新的空間不大(dà)，要想把服務做出優勢、做成品牌，一方面得(de)請(qǐng)到非常專業非常有敬業精神的管理(lǐ)人(rén)員(yuán)來(lái)領導員(yuán)工(gōng)，另一方面需要建立具有競争力的薪資福利體(tǐ)系和有效的激勵機(jī)制，還(hái)有就(jiù)是需要建立長效的培訓機(jī)制，并承擔由此産生(shēng)的必要的成本，就(jiù)算這幾方面都(dōu)做到了，也不敢保證你(nǐ)的服務就(jiù)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出對手，因爲，别人(rén)基本上也是這麽做的。其三，如(rú)果想以高檔次作(zuò)爲優勢血拼市場，那是事(shì)倍功半的事(shì)，需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件(jiàn)上，維護費用自(zì)然也相(xiàng)對高得(de)多，過個三年(nián)五年(nián)如(rú)果硬件(jiàn)的風(fēng)格過時了，檔次自(zì)然就(jiù)降低了，而且，就(jiù)算嵌金鑲玉的，如(rú)果沒有相(xiàng)匹配的服務和菜品，沒有文化和理(lǐ)念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有标準但(dàn)有思想性的東西，沒有标準使得(de)它的表現形式可(kě)以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價;再者，菜品、裝修、服務很容易被模仿，但(dàn)主題文化卻很難被複制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

　　三、餐廳功能布局上融入更多的元素

　　根據初期的多功能文化餐飲的設計(jì)，我們将餐廳重新裝修改造，變更布局，讓餐廳承載更多的功能使命，分(fēn)割出：時尚簡約的水吧(ba)、溫暖的咖啡屋、甜美的西點甜品站(zhàn)、不忘學子初衷的休閑書(shū)吧(ba)、基本夥食的快(kuài)速就(jiù)餐餐線、網羅各種風(fēng)味小吃(chī)窗(chuāng)口等。将原本嘈雜的飯堂華麗麗的轉身(shēn)變成多功能的文化餐飲超市，讓師(shī)生(shēng)就(jiù)餐時不僅享受物質食糧同時也享受精神食糧。